Mis servicios

  • Diseño, innovación y modelos de negocio

    Tienes una idea que te gustaría transformar en un negocio? Tienes un negocio pero te gustaría monetizarlo mejor?

  • Creación de menús y desarrollo de productos

    Tus clientes buscan más opciones saludables y no sabes donde empezar? Quieres desarrollar una línea de productos?

  • Selección de ingredientes, proveedores y organización

    Te gustaría mejorar tus insumos sin necesariamente afectar tus costos?

  • Entrenamiento de personal

    Tu equipo de cocina se siente abrumado con todas las nuevas tendencias alimentarias? Se sienten limitados en las opciones que tienen para cocinar?

Diseño, innovación y modelos de negocio

Los negocios de la industria de la alimentación, hospitalidad, productos alimentarios e incluso la industria de coaching de la nutrición, la salud holística y las tendencias alimentarias parecerían moda pero son las ventajas competitivas que permiten a los negocios salir adelante en un mundo saturado. Es importante contabilizar los distintos factores que harán a un negocio distinguirse de otro en todos los aspectos, ya sea para su crecimiento, su escalabilidad, la integración de nuevos flujos de ingreso o ingresar en un mercado nuevo o saturado.

Para quién es este servicio?

Para cualquier persona o negocio que está interesado en crear nuevos conceptos de negocio, diseñar o modificar un modelo de negocio existente? Si quieres escalar o crear nuevas líneas de producto. Si eres un coach, chef o negocio que quisiera aprovechar el mundo digital como parte de su modelo de negocios.

Qué puedes esperar de este servicio

Todo empieza con una auditoría para entender donde estas y hacia donde quieres ir. A través de una serie de herramientas de diseño estratégico entenderás las áreas de oportunidad y podrás crear un plan de acción. Te guiaré en entender las posibilidades de expansión o creación de negocios y podremos definir los productos o servicios específicos con los que podemos trabajar en conjunto o tu directamente con tu equipo.

Qué tipo de resultados surgen de este servicio?

Algunos ejemplos, aunque los alcances no están limitados a esta lista.

  • Diseño de un concepto de negocio (restaurante, servicio de catering, línea de productos)

  • Nuevos menús

  • Integración del mundo digital (plataforma de ventas, cursos en línea)

  • Modelo de negocio para justificar financiamiento

  • Nuevos flujos de ingresos

  • Colaboraciones

Creación de menús y desarrollo de productos

Si bien la mayoría de los negocios enfocados en la alimentación ya cuentan con un chef especializado, muchos de ellos no y se apoyan en equipos de trabajo que conocen de cocina y no necesariamente sobre tendencias o comprensión del mercado. Por otro lado, existen personas con amplio conocimiento sobre cocina, productos alimentarios tradicionales o innovadores sin embargo no tienen conocimiento sobre el lado de negocio, posicionamiento en el mercado, diseño de marca, procedimientos legales y de salubridad, entre otros.

Para quién es este servicio?

Para negocios del área de hospitalidad, casas vacacionales de lujo, hoteles ó restaurantes que buscan mejorar sus menús. Para quienes desean crear un nuevo flujo de ingreso a través de una línea de productos propios. Para agro-negocios que buscan una salida y maximización de sus insumos.

Qué puedes esperar de este servicio

  • Diseño de menús

    • con ingredientes de temporada, de cosecha orgánica o siguiendo ciertas restricciones alimentarias

  • Creación de líneas de productos en distintas presentaciones: conserva, productos fermentados, productos refrigerados, productos empacados, etc.

  • Transición de artesanal a comercial

  • Requerimientos para ingresar al mercado comercial: etiquetado, información nutricional, análisis químicos, sellos y certificaciones

Qué tipo de resultados surgen de este servicio?

  • Menús de temporada o permanentes

  • Costeo de recetas

  • Línea de producción

  • Etiquetado

  • Diseño de marca y empaque

Selección de ingredientes, proveedores y organización

Una de las maneras más fáciles para mejorar la calidad de los alimentos es integrando mejores ingredientes. En ocasiones en las cocinas se busca optimizar costos por razones obvias, lo cual pone en riesgo la calidad de la comida que se prepara, aún cuando las recetas que se preparan respeten ciertas características que respondan a las necesidades de los comensales, hacer cambios en los ingredientes es indispensable para que un servicio de alimentación realmente provea calidad independientemente del estilo alimentario que promuevan. No hace mucho sentido ofrecer comida vegana que se sirve con vegetales que por principio contienen químicos, pesticidas y han sido removidos de su valor nutricional. Así como tampoco hace sentido servir productos de origen animal que estén repletos de hormonas y hayan seguido dietas que son nocivas para la vida, salud y muerte del mismo.

Para quién es este servicio?

Para negocios del área de hospitalidad, casas vacacionales de lujo, hoteles, restaurantes que buscan mejorar la calidad de los ingredientes con los que trabajan, sin necesariamente impactar de manera incremental los costos.

Qué puedes esperar de este servicio

  • Cambio en ingredientes base como los aceites, endulzantes y sales que se utilizan que por su bajo costo y calidad pueden ser causantes de tóxicos y azúcares escondidas, ingredientes inflamatorios, altos niveles de sodio, entre otros.

  • Elegir y utilizar ingredientes naturales, de temporada no incrementará el costo en las recetas, pero permitirá que cada una contenga un mayor valor nutricional, contendrá menos pesticidas y químicos que son nocivos para la salud.

Qué tipo de resultados surgen de este servicio?

  • Menús de temporada o permanentes

  • Costeo de recetas

  • Línea de producción

  • Etiquetado

  • Diseño de marca y empaque

Cuánto cuesta este servicio?

Cada proyecto en este servicio tiene un alcance distinto según las necesidades del cliente. Puede ser desde una auditoría para identificar áreas de oportunidad, una consultoría para poner en práctica un nuevo servicio, o puede ser el acompañamiento en el diseño del concepto, el modelo de negocio, el diseño de marca, la implementación. Cada proyecto será evaluado según las necesidades.

Qué debo tener para contratar este servicio?

Se puede empezar desde una idea, puedes tener un pequeño negocio, un negocio que funciona pero quiere escalar, si tienes una casa con un equipo de cocina que sirve a tu familia o a grupos de invitados, un hotel o un servicio de catering, ser coach o tener una pequeña línea de productos.

Entrena-miento de personal

Las tendencias alimentarias son muy variadas, pareciera que van naciendo a mil por hora, o al menos es la percepción para muchas personas que nunca han estado expuestas a tantas terminologías. Entre más globalizado el mundo, mayor oportunidad de que estas tendencias lleguen a los rincones más escondidos del mundo y la necesidad de entrenar a los equipos dentro y fuera de cocina con estos conocimentos se ha vuelto inminente. Ayudamos a equipos de cocineros, meseros, jefes de cocina y staff en general a conocer las diferentes tendencias alimentarias, a conocer sobre alergias e intolerancias, a entender mejor los distintos tipos de alimentos e ingredientes para poder ofrecer un mejor servicio.

Para quién es este servicio?

Para negocios del área de hospitalidad, casas vacacionales de lujo, hoteles, restaurantes que buscan facilitar a sus equipos el conocimiento sobre las nuevas (y no tan nuevas) tendencias, dietas, restricciones como alergias e intolerancias, así como la importancia de los ingredientes y sus reemplazos oportunos para mejorar la calidad de los alimentos. Este conocimiento es apto para equipos en cocina a cargo de la preparación de menús, así como para equipos de compras quienes tienen en su control la selección de ingredientes y proveedores, y el servicio en piso como meseros y mozos quienes están de frente al cliente para explicar los menús y recibir los pedidos.

Qué puedes esperar de este servicio

Un curso para aprender de los siguientes temas:

  • Cuál es la diferencia entre vegano, vegetariano, paleo, keto, sin gluten, sin azúcar, sin lácteos y las palabras con mayor tendencia

  • Cuáles son los principios de cada uno de estos términos en cuestiones prácticas para poder crear recetas que respeten los criterios

  • La importancia de la calidad en los ingredientes para temas de disponibilidad nutricional, frescura, digestión, entre otros factores

  • El currículum completo está disponible bajo la sección de cursos

Qué tipo de resultados surgen de este servicio?

  • Menús de temporada o permanentes

  • Costeo de recetas

  • Línea de producción

  • Etiquetado

  • Diseño de marca y empaque